Den kemiske formel af L-pyroglutaminsyre er C5H9NO4. Det fremstår som et hvidt krystallinsk pulver med en speciel sur smag. Det har høj opløselighed i vand og er uopløselig i organiske opløsningsmidler såsom alkohol og ether. L-Pyroglutaminsyre har flere fysiologiske funktioner i den menneskelige krop og er blevet vidt brugt inden for mange områder såsom medicin, mad og sundhedsprodukter.
Medicinsk felt: L-pyroglutaminsyre har en bred vifte af anvendelser inden for det medicinske område og kan bruges som et vigtigt råmateriale til syntese af en række lægemidler, såsom anticancer-medikamenter, antivirale lægemidler og antidepressiva. Undersøgelser har også vist, at L-pyroglutaminsyre har virkningen af at forhindre Alzheimers sygdom.
Madfelt: I fødevarefeltet bruges L-Pyroglutaminsyre som en smagsforstærker til at øge umami-smagen af mad og forbedre smagen af mad.
Felt på sundhedsvæsenet: L-pyroglutaminsyre bruges også som råmateriale til sundhedsprodukter. På grund af dets fysiologiske funktioner, såsom forbedring af immunitet, bruges anti-oxidation og antiinflammatorisk, L-pyroglutaminsyre ofte til at fremstille ernæringstilskud, som har virkningerne af at øge immuniteten, forbedre søvnkvaliteten og fremme muskelvækst.
Kosmetikindustri: L-pyroglutaminsyrederivater, såsom natrium L-pyroglutamat, er også vidt brugt i kosmetikindustrien. På grund af sin gode fysiologiske aktivitet, hudkompatibilitet og sikkerhed såvel som visse hvidt og anti-rynkeffekter, bruges den ofte som en kosmetisk ingrediens.