Oversigt over gamma-cyclodextrin
Molekylær struktur
Gamma-cyclodextrin er et cyklisk molekyle, der er sammensat af otte glucosenheder forbundet med -1,4-bindinger. Dens ringstruktur ligner en doughnuts, og den indre polaritet er lavere end den ydre sides.
Kilde
Naturlig kilde: Fremstillet ved nedbrydning af stivelse af glucosyltransferase (CGTase), kan gamma-cyclodextrin forekomme naturligt i bakterier.
Syntetisk kilde: Gamma-cyclodextrin kan syntetiseres kunstigt.
Egenskaber
Hydrofobt hulrum og hydrofil ydre overflade: Ringstrukturen af gamma-cyclodextrin giver et hydrofobt hulrum, der kan danne inklusionskomplekser med ikke-polære organiske molekyler af passende størrelse. Den hydrofobe ydre overflade gør gamma-cyclodextrinvand-opløseligt, hvilket er grundlaget for dets anvendelse i fødevareindustrien.
Maksimal hulrumsstørrelse: Blandt naturlige cyclodextriner har gamma-cyclodextrin den største hulrumsstørrelse, velegnet til at rumme større biomolekyler og andre stoffer. Det bruges ofte som kompleksdannende middel og anvendes i vid udstrækning i medicin, apotek, fødevarer, kosmetik, tekstiler og andre industrier.
Sikkerhed: Gamma-cyclodextrin kan tolereres af den menneskelige krop i en vis koncentration uden at forårsage symptomer på mave-tarm ubehag. Det betragtes som generelt sikkert af FDA. Gamma-cyclodextrin er et hydrofilt molekyle, der ikke er let gennemtrængeligt for biologiske membraner. Det kan hurtigt fordøjes af bakterier i mave-tarmkanalen og metaboliseres af -amylase i den menneskelige krop.
Følgende er produkternes anvendelsesområde:
Anvendelse af gamma-cyclodextrin i fødevarer
Bruger
Smagsforbedring og stabilisering: Gamma-cyclodextrin indkapsler flygtige og følsomme smagsstoffer, forhindrer deres nedbrydning og fordampning og bevarer madsmag.
Reduktion af uønskede-smag og lugte: Gamma-cyclodextrin danner komplekser med forbindelser, der producerer uønskede smage eller lugte, og maskerer lugte i fødevarer.
Forbedret opløselighed og biotilgængelighed: Gamma-cyclodextrin forbedrer vandopløseligheden af visse vitaminer, antioxidanter og andre bioaktive forbindelser, hvilket forbedrer deres absorption i kroppen.
Fedtudskiftning: Gamma-cyclodextrin efterligner fedtets tekstur og smag og bruges til udvikling af mad med lavt-fedt- eller fedtindhold-frit.
Stabilisering af følsomme ingredienser: Gamma-cyclodextrin beskytter ingredienser såsom vitaminer, fedtsyrer og probiotika mod virkningerne af varme, lys og ilt under forarbejdning og opbevaring.
Følgende er produkternes anvendelsesområde:
Eksempler på applikationer
Mejeri: Gamma-cyclodextrin bruges i yoghurt og ost for at stabilisere smag og forbedre tekstur.
Drikkevarer: Gamma-cyclodextrin øger opløseligheden af hydrofobe vitaminer og smagsstoffer i drikkevarer.
Bageriprodukter: Gamma-cyclodextrin hjælper med at holde på fugten og forlænge holdbarheden.
Nutraceuticals: Gamma-cyclodextrin øger biotilgængeligheden af aktive ingredienser såsom curcumin og coenzym Q10 i kosttilskud.
Hvis du vil vide mere, er du velkommen til at klikke på billedet ovenfor!